3

Asiatiskinspirert carpaccio

Asiatisk inspirert carpaccio av kval med sprø grønn saker, cashewnøtter og sesamvinaigrette. Du kan fryse kjøttet og skjære det tynt på oppskjærsmaskin, eller som i denne retten, banke det flatt.

Ingredienser

Carpaccio

Ferskt hvalkjøtt av beste kvalitet
Ca 200 g
Assorterte grønnnsaker (t.d. vårløk, gulrot, sellerirot, knutkål)
100 g
Sesamvinaigrette
Cashewnøtter
30 g
Pepper

Sesamvinaigrette:

Limejuice
1 del
Fish sauce (helstvietnamesisk då denne er mindre salt)
1 del
Sesamolje
1 del
Sukker
1 ss

Framgangsmåte:
Bland det heile og rør til sukkeret er oppløyst

Last ned PDF med steg for steg bilder her

Stykningsdel

Vi anbefaler å bruke denne stykningsdelen til denne oppskriften:

Mørnet biff av hval

Ingredienser

Carpaccio

Ferskt hvalkjøtt av beste kvalitet
Ca 200 g
Assorterte grønnnsaker (t.d. vårløk, gulrot, sellerirot, knutkål)
100 g
Sesamvinaigrette
Cashewnøtter
30 g
Pepper

Sesamvinaigrette:

Limejuice
1 del
Fish sauce (helstvietnamesisk då denne er mindre salt)
1 del
Sesamolje
1 del
Sukker
1 ss

Framgangsmåte:
Bland det heile og rør til sukkeret er oppløyst

Stykningsdel

Vi anbefaler å bruke denne stykningsdelen til denne oppskriften:

Mørnet biff av hval

Fremgangsmåte

Usaltede cashewnøtter ristes i ovn på 180 grader, ca. 10 minutter til de er gylne.
Grønnsaker snittes til julienne.
Grønnsakene legges i isvann slik at de blir sprø.
Lag vinaigrette av lik del fishsauce…
…lik del lime…
og lik del sesamolje. Avrund gjerne med litt sukker
Grovhakk Cashewnøtter
Dryss over hakkede Cashewnøtter
Tilsett en spiseskje vinaigrette
Ferdig rett

Flere oppskrifter:

japan

Roast Hval

Hvalkjøtt som er forsiktig opptint og modnet lukter lite og god i smaken....

norge

Shitake og hval buljong

Råmarinert Hval i "umami"buljong. Dette en rett som har mye smaker, Buljon...

japan

Soyamarinert hval og ris

Ved å modne kjøttet skikkelig vil smaken på hvalkjøttet bli bedre samt...